宣称“可生食”的鸡蛋，真的能生吃吗？

摘要： 近年来，市面上出现了许多宣称“可生食的无菌蛋”，它们被贴上“更安全”“更营养”“更健康”的标签，吸引了众多消费者的目光。...

近年来，市面上出现了许多宣称“可生食的无菌蛋”，它们被贴上“更安全”“更营养”“更健康”的标签，吸引了众多消费者的目光。相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋往往在价格上要高出一些，这些“可生食的无菌蛋”真的无菌吗？能放心食用吗？

01

记者走访北京多家超市发现，市面上的“可生食鸡蛋”都在显著位置打出“无菌”概念，但仔细阅读产品包装就会发现，这些产品所宣称的“无菌”大都被限定为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落。此外，不少品牌都提醒，孕妇幼儿等人群不适宜生吃。

沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，能导致腹泻、呕吐等症状，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的感染源之一。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，母鸡排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，生理构造决定了鸡在自然状态下无法下完全无菌的蛋。“所谓的无菌可能是没有沙门氏菌，但鸡蛋里的致病菌不仅有沙门氏菌，还有可能有大肠杆菌、空肠弯曲菌等致病菌存在。”

钟凯认为，无菌蛋更多的是一种商业化概念：“就算真的生产出无菌蛋，也不可能在无菌的环境下运输储存，在超市里摆放还会存在二次污染的可能性。”

02

除了无菌，营养更丰富也是这类可生食鸡蛋的卖点。对此，钟凯表示，就营养价值来说，无菌蛋与普通鸡蛋几乎无异，甚至生吃无菌蛋获取的营养不如熟吃普通蛋。鸡蛋里有抗生物素不利于营养吸收的成分，需要经过充分加热才能破坏。所以熟鸡蛋比生鸡蛋或者半生蛋营养吸收更好。

那可生食鸡蛋就只是营销噱头吗？中国农业大学食品学院教授范志红说，从食品安全角度看，经过专业处理的无菌鸡蛋确实较普通鸡蛋病菌携带量更低。对于体质敏感人群，日常生活中可以选择可生食鸡蛋加热烹制。

目前，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，暂时没有国家标准对它进行强制约束，市面上的可生食鸡蛋主要参考团体标准或企业自己的标准，部分产品仅执行普通鸡蛋国标。

实际上，业内并没有对“可生食鸡蛋”形成共识，因此是否有必要设立单独的国家标准也存在争议。专家表示，考虑到此类鸡蛋菌落总数更低的特点，比起另立专门的国家标准，也可以通过完善现有标准进行规范。另外，消费者要根据个人体质，慎重地考虑是否选择生吃的方式。