海底捞副业创新：烤肉店、酒吧、洗发服务“三合一”

摘要： 近两年，餐饮连锁化市场呈现规模上升的趋势，同时，健康发展、场景创新也成为各大餐饮企业连锁化发展的重点。海底捞作为餐饮行业...

近两年，餐饮连锁化市场呈现规模上升的趋势，同时，健康发展、场景创新也成为各大餐饮企业连锁化发展的重点。海底捞作为餐饮行业的标杆企业，全国有超1300家门店。在火锅主业稳健发展的同时，海底捞积极探索新品牌、新路径，持续开展“副业”，探索多元化品牌发展。

据海底捞2024年年报显示，截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

以焰请烤肉铺子为例，目前全国已有40余家门店，是海底捞体系内门店数量最多的子品牌。焰请烤肉铺子是集“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务"于一体的复合型模式，通过业态跨界、场景创新和时段延展三重突破，不仅重构传统餐饮空间体验，更精准激活夜间消费、社交消费等新增长点，为消费者带来全新的餐饮体验。其创新服务与快乐基因都延续了海底捞的“基因”。

在产品方面，焰请烤肉铺子主打牛肉产品，品牌运营负责人称，在产品设计阶段，花在牛肉选品上的费用就近百万，最终选定了谷饲牛肉，吃起来有奶香味，口感十足。此外，焰请烤肉铺子的招牌菜还有绝代双椒肥牛、焰请特色肥牛、鱼籽虾肉滑等。

在基础服务之上，焰请烤肉铺子做了大胆创新。进入夜晚，焰请烤肉门店开启一键切换功能，从烤肉店变身“酒吧”，通过音乐和灯光的转换，打造轻松愉悦的氛围感。另外，焰请烤肉铺子开创性推出的"烤肉+洗头"体验成为吸引消费者的“流量密码”。据了解，顾客仅需6.99元即可享受到专业洗发服务（会员顾客只需0.99元），门店配备电动按摩椅、多种洗护产品。同时，门店还提供造型编发，顾客可以根据喜好挑选款式。

依托主业供应链优势与极致服务基因，海底捞多品牌战略已形成差异化矩阵，在餐饮连锁化浪潮中构建出第二增长曲线，为行业转型提供创新范本。